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餐飲文化的傳承,赤峰對夾

2019-07-12

餐飲文化的傳承,赤峰對夾、呼市對夾

宴賓樓與赤峰傳統名菜

赤峰傳統菜與其他地方風味一樣,具有其鮮明的地方個性和特點,是在悠久的曆史發展中逐步形成自己的風格特色。

    赤峰傳統菜受魯菜的影響,在民間烹調的基礎上,並隨著社會的發展而不斷變化,原料的搭配以及原料與調料的搭配更加多樣化,合理化。魯菜是中國目前為人們所公認的“四大菜係”(魯菜、蘇菜、川菜、粵菜)之一,魯菜曆史悠久,影響廣泛,覆蓋黃河以北大部分地區及東北三省,赤峰早期的“華馨飯莊”、“三盛園”、“宴賓樓飯店”赤峰名店均以經營山東菜,以烹飪豬、牛、羊、雞菜品見長而聞名赤峰周邊地區。

   五十年代到七十年代,宴賓樓飯店的代表菜“澆汁鯉魚”、“鍋包肉”、“滑溜裏脊”、“香酥雞”、“溜腰花”、“扒牛肉條”等菜肴,因其菜形淳樸,香濃醇厚而成為膾炙人口的赤峰傳統名菜。

   八十年代後,特別是改革開放後,宴賓樓飯店迎來了一個新的發展時期。這一時期宴賓樓飯店在全麵繼承傳統菜肴和傳統烹調技法的基礎上,廣泛吸收外地經驗,兼收各地風味之特點,結合赤峰當地食文化並加以升華,將宴賓樓飯店的烹調技術推向了更加精湛完美的境界。

歲月滄桑,時光流轉,經過曆史的淘汰,宴賓樓飯店菜肴逐步形成了烹調方法以燒、溜、炸、炒、燜、扒為主,口味注重鹹、鮮、脆、嫩,原汁原味的特點。

 宴賓樓飯店的“四絕菜”(溜腰花、溜肝尖、焦溜丸子、鍋包肉)“四壇燜”(壇燜驢腩、壇燜牛肉、壇燜羊肉、壇燜肘子)“四大抓炒”(抓炒蝦仁、抓炒裏脊、抓炒魚片、抓炒腰花)等菜肴就是在傳統名菜的基礎上,采用現代烹飪技法,曆經幾代廚師長不斷完善,最終形成了赤峰新老名菜的代表。“壇燜驢腩”、“敖漢撥麵”、“宴賓樓對夾”均獲中華名菜及中華名小吃稱號“宴賓樓對夾”獲中國餐飲zui大獎“金鼎獎”。宴賓樓見證了赤峰餐飲業的發展曆史,已成為赤峰餐飲業的一張名片。宴賓樓與赤峰傳統名菜

赤峰傳統菜與其他地方風味一樣,具有其鮮明的地方個性和特點,是在悠久的曆史發展中逐步形成自己的風格特色。

    赤峰傳統菜受魯菜的影響,在民間烹調的基礎上,並隨著社會的發展而不斷變化,原料的搭配以及原料與調料的搭配更加多樣化,合理化。魯菜是中國目前為人們所公認的“四大菜係”(魯菜、蘇菜、川菜、粵菜)之一,魯菜曆史悠久,影響廣泛,覆蓋黃河以北大部分地區及東北三省,赤峰早期的“華馨飯莊”、“三盛園”、“宴賓樓飯店”赤峰名店均以經營山東菜,以烹飪豬、牛、羊、雞菜品見長而聞名赤峰周邊地區。

   五十年代到七十年代,宴賓樓飯店的代表菜“澆汁鯉魚”、“鍋包肉”、“滑溜裏脊”、“香酥雞”、“溜腰花”、“扒牛肉條”等菜肴,因其菜形淳樸,香濃醇厚而成為膾炙人口的赤峰傳統名菜。

   八十年代後,特別是改革開放後,宴賓樓飯店迎來了一個新的發展時期。這一時期宴賓樓飯店在全麵繼承傳統菜肴和傳統烹調技法的基礎上,廣泛吸收外地經驗,兼收各地風味之特點,結合赤峰當地食文化並加以升華,將宴賓樓飯店的烹調技術推向了更加精湛完美的境界。

歲月滄桑,時光流轉,經過曆史的淘汰,宴賓樓飯店菜肴逐步形成了烹調方法以燒、溜、炸、炒、燜、扒為主,口味注重鹹、鮮、脆、嫩,原汁原味的特點。赤峰對夾.jpg




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