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【內蒙古美食】赤峰對夾的行業發展

2019-08-14

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行業發展

蘇家首創赤峰對夾,並在赤峰街創辦了一家對夾鋪,起名為複生隆。複生隆開業時集資200銀元,雇工4人,後來總資產發展到1000多銀元,雇工10餘人,成為當時赤峰飲食行業一家較大的店鋪。從1928~1937年,複生隆一直保持了興盛發展的勢頭。東北淪陷期間,複生隆被迫關門。複生隆於1945年秋天恢複了營業。

到建國前,赤峰市雖發展到若幹家對夾鋪,但從規模到品質無一超越複生隆。從建國後到21世紀初,赤峰地區的對夾鋪已發展到百餘家,一些對夾鋪製作的對夾品味和知名度較高,都創出了自己的品牌,贏得了一大批老顧客。有很多串親戚或辦事、來赤峰旅遊的人都不忘品嚐對夾,甚至臨走時都要帶上一些赤峰對夾回去。

蘇家在技術上嚴格要求,精益求精,關鍵環節親自把關,比如複生隆所用的熏肉原料豬肉,不是由蘇德標親自去肉鋪精選,就是把豬買來自己宰。複興隆對夾熏肉特別講究調味和火候。他們起初用鋸末、穀糠燒火熏烤豬,但因為有較重的煙熏味,後來改為用鍋熬紅糖冒出的糖熱氣熏烤豬肉,不但色澤誘人,而且吃起來香甜可口。複生隆對夾的燒餅更是特別製作,先是把麵粉和好,然後再按一定比例的油揉擀造型入爐。燒餅出爐後還要用小米麵或糜子麵團,飽蘸酥油塗一遍,再用火烤一下才算完成。這樣的燒餅夾上熏肉,吃起來既香又脆。

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