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對夾:見證赤峰的飲食文化

2020-03-19

內蒙古赤峰市是曆史上“紅山文化”的發祥地。赤峰具有悠久的曆史,先後有東胡、無恒、鮮卑、匈奴、突厥、契丹、女真、蒙古和漢族人在赤峰這塊土地上開創生存,繁衍生息,共同創造了輝煌燦爛的曆史文化,包括獨特的赤峰對夾">赤峰對夾飲食文化。

赤峰對夾.png

對夾是赤峰飲食文化的一大亮點。對夾是燒餅的一種,又不同於燒餅。1917年,蘇文玉、蘇德標父子從河北來到赤峰,做買賣為生。赤峰有非常出名的燒餅叫哈達火燒,蘇家父子將其與河北老家驢肉火燒進行融合改進創新,產生了夾肉燒餅的想法。蘇德標在肉鋪學徒期間,還掌握了禦膳房熏肉的技術。就這樣,將哈達火燒、驢肉火燒和宮廷傳統熏肉秘方三項工藝合為一體,製成了對夾。

關於對夾的曆史,有詩雲:

燕山以北遼河西,碧野蒼穹青山低。

曾有蘇家開門戶,誰執新筆續前題。

纖手開酥搓玉墨,細剪分形弄春泥。

若把美食喻美色,此物由來最相宜。

赤峰對夾“皮酥脆,似盈手之薄冰。色鵝黃,如春堤之嫩柳。層分明,蘇學士初開萬卷。肉濃香,李太白始飲千樽。”赤峰對夾外皮酥脆,肉質肥而不膩、瘦而不柴。對夾色澤金黃,酥脆起層。味道醇美,唇齒留香。


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