赤峰對夾
您當前的位置 : 首 頁 > 產品中心 > 赤峰對夾

對夾

產品屬性

  • 所屬分類:赤峰對夾
  • 產品編號:1562720425
  • 瀏覽次數:0
  • 發布日期:2020-02-02
  • 產品概述
  • 性能特點
  • 技術參數

赤峰對夾鋪裏,熏肉都是切成絲片,肥瘦分開,放在一個平底木盒子或盆裏,就擱在櫥窗裏頭。客人來了,直接從爐子裏取出對夾,現場用小刀剖開口,兩邊一擠,口就被撐大了,再用竹夾往裏塞肉,有個名目,叫做‌‌“鳥喂食兒‌‌”,取幼鳥嗷嗷張嘴之意。整個過程客人隔著櫥窗能看見,可以插嘴,或肥肉多些,或瘦肉多些,倘若要純瘦的精肉,還要另外加錢。

不過真正把對夾與驢火、肉夾饃和漢堡區格開來、使其別具獨色的特點,不在熏肉而卻在於麵餅——赤峰稱之為‌‌“對夾皮兒‌‌”——這種麵餅用豬油、鹽、釩、五香麵兒與少許砂糖和成,反複層疊,餅成千層。先入爐烤熟,出爐後再用酥油拌著糜子麵在外表塗抹一遍,擺到鐵杈子上,二次入爐急火熏烤起酥。

所以真正做得好的對夾,對夾皮兒一出鍋,外表是一層金黃色的酥皮,裏麵能看到一層層的綿軟麵皮兒。咬一口時,牙齒先破開脆皮,哢吧一聲,唇邊立刻帶有淡淡的烤糊油香,然後再一氣切開數十層軟麵,熱氣騰騰的熟麵熟油,在口腔內彌散出油膩的麥香;最後牙齒會咬到夾在最中間的熏肉——赤峰的對夾鋪夾熏肉講究肥瘦相間,但不是平均分配,而是瘦在上,肥在下,以圖個好賣相,所以一口吃到的,是最香的部分——待得一口合攏,酥皮碎片、麥香麵片以及熏肉精華已經在舌尖混為一團,滿口噴香。咀嚼片刻,略感口幹,就一口羊雜湯,讓腥膻之味殺入口腔,把已凝聚的味道重新衝散,口腔內二度香氣四溢。此時經過湯水滋潤,麵肉已可輕鬆下咽,平安落入胃袋,溫暖慰帖,口中香氣久久不散。當真是無比充實,宛若升仙。

 赤峰對夾.png


標簽

上一篇:赤峰手工對夾2019-08-21
下一篇:赤峰對夾2020-01-17

最近瀏覽:

kssss.png